Vieilles Vignes Françaises - 2006 - Gilles Descôtes

La cuvée Vieilles Vignes Françaises est issue de deux parcelles classées Grand Cru, les Chaudes Terres et le Clos St Jacques, à Aÿ. Il s'agit de deux parcelles exceptionnelles de vignes pré-phylloxériques, les seules qui n'ont pas dû être replantées avec des porte-greffes américains au début du XXème siècle. Ces deux parcelles sont cultivées à l’ancienne, en foule, selon la méthode du provignage, travaillées manuellement et parfois même à l’aide d’un cheval de trait. Assemblage du millésime 2006: 100% Pinot Noir (Blanc de Noirs). Seules les vendanges de très grande qualité sont millésimées chez Bollinger. En 2006, les parcelles de Vieilles Vignes Françaises ont été vendangés le 14 septembre et révèlent un Pinot Noir exceptionnel. Maturation: un temps d'élevage en cave plus de deux fois supérieur aux règles de l’Appellation. Dosage modéré, 4 grammes par litre.
Gilles Descôtes est aujourd'hui à la tête des vinifications de la Maison Bollinger, emblème de la Champagne s'il en est, puisqu'elle fût fondée en 1829 à Aÿ par Athanase Louis Emmanuel Hennequin, Jacques Joseph Bollinger, et Paul Renaudin, issus tous deux de la Maison Muller-Ruinart. Propriété historique résolument ancrée dans le XXIème siècle, le domaine compte aujourd'hui 160 hectares de vignes, avec une majorité des parcelles classées en Premier Cru et en Grand Cru. L'histoire de Bollinger est d'une richesse incroyable: une plongée dans les millésimes anciens de la Maison permet de mesurer à quel point l'excellence a toujours été au cœur de ses préoccupations. C'est avec Jacques Bollinger, et son épouse Elizabeth qui dirigea également un temps le Domaine, que celui-ci prend véritablement son envol. Champagne iconique, Bollinger est par exemple le Champagne fétiche de... James Bond! Bollinger demeure une référence pour les amateurs de grands champagnes d'exception et de table.