Champagne Rosé Elisabeth Salmon - 2006 - François Domi

Assemblage de 50% Pinot Noir de la Montagne de Reims et de la Grande Vallée de la Marne, en particulier des Pinots plantés sur la parcelle de Valofroy à Mareuil-sur-Aÿ, des vieilles vignes pentues exposées plein Sud ; et 50% Chardonnay de la Côte des Blancs. Vinification: le Pinot Noir de Valofroy est vinifié en rouge, pressurage direct pour le reste, fermentation malolactique partielle. 10 ans d'élevage au total sur lies et en cave. Dosage modéré: 6 grammes par litre. Créée en 1988 en hommage à Elisabeth Salmon, cofondatrice de la maison, cette cuvée se distingue par son éclat et sa pureté. Ce vin rare offre avec subtilité la signature des meilleurs terroirs de Pinot Noir et de Chardonnay de la Maison.
François Domi a été le chef de cave de la Maison Billecart-Salmon pendant près de 33 ans, et a aujourd'hui passé le relais à Florent Nys, qui a travaillé sous son oeil attentif depuis 2005. Mais la Maison Billecart-Salmon ne saurait se résumer au travail de cave... En effet, cette maison historique fondée en 1818 du mariage de Nicolas François Billecart et d'Elisabeth Salmon à Mareuil-sur-Aÿ, le berceau familial, n'a cessé de s'élever au rang des Maisons de Champagne de prestige. Cette propriété familiale indépendante depuis plus de 200 ans continue d'innover et d'améliorer ses processus à la vigne comme au chai, avec une identification parcellaire de plus en plus précise et des fermentations plus longues à basse température par exemple. Aujourd'hui, grâce à un travail minutieux et exigeant, à un savoir-faire patient, et à un instinct d'exception, Billecart-Salmon produit des cuvées distribuées partout dans le monde et pourtant toujours très recherchées, grâce à leur style élégant, d'une grande finesse et montrant une fraîcheur sans pareille, signature de la Maison.