Yarden Pinot Noir "Casher" - 2017 - Victor Schoenfeld

100% Pinot Noir issu de vignes conduites en agriculture raisonnée et plantées an appellation Galilée au Nord d'Israël, dans la zone de Golan, la plus froide et la plus qualitative pour la culture du raisin du pays. Les vignes sont plantées sur des plateaux volcaniques de 400 à 1200 mètres d'altitude. Vendanges manuelles, vinifications sans intrants, élevage en fûts de chêne français pendant 16 mois. Non collé, ni filtré, sulfites raisonnés.
Victor Schoenfeld est aujourd'hui à la tête des vinifications de Golan Heights, dont le chai est situé à Qatzrin, au Nord d'Israël. Fondé en 1983, le domaine est aujourd'hui leader dans la production de vin au sein du pays, avec plus de 28 cépages différents plantés sur un total de 630 hectares. Pourtant, malgré la taille imposante des vignobles, l'approche reste encore extrêmement précise, avec un réel attachement à chaque terroir, que Victor souhaite refléter dans chacune des cuvées. La décision de produire des cuvées parcellaires s'est d'ailleurs imposée naturellement au cours des années, avec une connaissance toujours plus poussée et précise de chaque site viticole. D'ailleurs, une partie de Golan Heights est conduite en agriculture biologique, preuve s'il en est, de la démarche qualitative entreprise par le domaine, qui cherche à exceller à l'échelle locale et internationale tout en respectant les ses terres. "Être un leader de la culture du vin qualitatif en Israël n'est pas un slogan pour nous; c'est plutôt notre but et notre mode de vie pour chacun de nous à la cave."