Peter Max - 2018 - Peter Allan Finlayson

100% Pinot Noir issu de vignes conduites en lutte raisonnée et plantées dans la région de Walker Bay. Plusieurs parcelles entrent dans cet assemblage: il s'agit d'une cuvée produite à partir d'achats de raisins très qualitatifs dont Andrew Finlayson supervise les vignes à l'année. Peter et Max étaient les deux prénoms des propriétaires des vignes lors du premier millésime de cette cuvée, et le nom a été conservé même si les fournisseurs ont changé depuis. Vinification: égrappé à 50%, quatre semaines de macération, extraction douce, fermentations grâce aux levures indigènes, 11 mois d'élevage en fûts, non collé ni filtré, sulfites raisonnés. 

Peter-Allan et Andrew Finlayson incarnent la troisième génération de vignerons dans leur famille, aujourd'hui à la tête de leur domaine Crystallum situé dans la région de Walker Bay en Afrique du Sud. Alors qu'ils se destinaient à une toute autre carrière et ne souhaitaient pas marcher dans les traces de leur père, qui fût l'un des pionniers dans l'introduction d'un Pinot Noir qualitatif dans le région de Hemel-en-Aarde, c'est après leurs études de d'architecte pour Andrew et de philosophie pour Peter-Allan que le virus familial viticole les rattrape. La machine est lancée: Andrew sera en charge de la viticulture et Peter-Allan supervisera les vinifications. Ils fondent ensemble Crystallum en 2007, se lancent en produisant 4000 bouteilles de Sauvignon Blanc, puis se focalisent sur les cépages bourguignons, avec un très beau travail de sélection parcellaire.