Domaine Philippe Pacalet

Nuits Saint Georges - 2018 - Philippe Pacalet

Bourgogne

PACALET Philippe

Pinot Noir issu de vignes de 45 ans exposées Est et plantées sur des sols argilo-calcaires, en surface une couche de cailloux et d’argile sur de la roche calcaire. Cette cuvée est constituée de 60% du Climat Les Longecourts et de 40% du Climat Bas de Combes. Vinification: en vendanges entières triées, sans SO2, avec pigeage bi-quotidien durant 4 semaines. Elevage sur lies et élevage en pièces dit “en réduction”, sans soutirage, avec remuage sans SO2 pendant 18 mois. Production: 3500 bouteilles.
Philippe Pacalet est un personnage incontournable des Bourgognes natures. Il est le neveu de Marcel Lapierre qui le forma de 1985 à 1991, un apprentissage marqué au fer rouge, la sensibilité vers ce type de vin est donc dans les gênes familiaux... Puis Philippe se fait remarquer par Henry-Frédéric Roch qui lui confiera les vinifications du Prieuré-Roch de 1991 à 2001... Un parcours sans faute, vous l'aurez compris. En 2001, Philippe franchit le pas et s'installe à Beaune. Vite confronté à la valeur du foncier Bourguignon, il décide de prendre des parcelles en fermage dans le Chablisien, les Côtes de Beaune et de Nuits. Il exploite désormais 10 hectares pour une production annuelle d'environ 50000 bouteilles. Les vinifications se font par grappes entières, pas de soufre, élevage long, un travail d'orfèvrerie qui a pour but d'exprimer au mieux chaque climat et d'utiliser pour cela des méthodes artisanales. Même les mises en bouteilles se font manuellement!